Przepis na 2 – 4 porcje
1 biała lub czerwona cebula (200 g), pokrojona w drobną kostkę
1 czerwona papryka, pokrojona w cienkie plasterki
1 łyżeczka mielonej kolendry
1 łyżeczka mielonego kuminu
¼ łyżeczki wędzonej papryki
4 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
1 łyżeczka koncentratu pomidorowego
1 łyżeczka harissy lub ewentualnie ¼ łyżeczki ostrej papryki
¼ łyżeczki cukru trzcinowego
1 puszka (400 g) krojonych pomidorów w puszce
1 szklanka (150 g) pomidorków koktajlowych, przekrojonych na pół
½ szklanki (120 ml) bulionu warzywnego lub wody
¾ łyżeczki soli
4 duże jajka “zerówki”

ulubione pieczywo, do podania
kolendra, do podania
oliwa, do smażenia

1. Rozgrzej sporo oliwy na dużej patelni. Smaż na umiarkowanym ogniu cebulę ze szczyptą soli, aż będzie szklista, 4 – 5 minut. Dodaj paprykę i smaż jeszcze około 6 minut, aż zmięknie. Dodaj kolendrę, kumin, wędzoną paprykę i czosnek. Przemieszaj, uwalniając wszystkie aromaty. Dodaj koncentrat pomidorowy, harissę i cukier trzcinowy. Smaż jeszcze 2 – 3 minuty, aż powstała pasta nabierze ciemniejszego koloru i zacznie przywierać do dna.

2. Dodaj pomidory w puszce, koktajlowe, bulion lub wodę i sól. Zagotuj, zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu 10 – 15 minuty, aż sos się zredukuje i przejdzie smakiem. Dopraw świeżo mielonym pieprzem i solą oraz cukrem, jeśli trzeba. Czasami szczypta cukru potrafi wydobyć całe pokłady słodyczy ukryte w pomidorach w puszce.

3. Drewnianą łyżką zrób cztery wgłębienia. Wbij w niej jajka i dopraw solą. Przykryj pokrywką i gotuj jeszcze 3 minuty. Zdejmij z ognia, nie uchylając pokrywki. Odstaw na 2 minuty, aby wierzch jajek “doszedł”. Skrop chlustem oliwy i posyp hojnie kolendrą, jeśli lubisz. Bazylia lub natka pietruszki też się nada.